القرفة (الكاسيا / الكومارين)

القرفة هي البهار الذي يفترض الجميع أنّه غير ضارّ، وكنكهةٍ على شوفانك أو في قهوتك هي كذلك فعلاً في جوهرها. وتحذير ORIA ينطبق على استعمال محدّد: تناول قرفة الكاسيا مكمّلاً يوميّاً مركّزاً، يُسوَّق عادةً لسكّر الدم أو إنقاص الوزن. ونقطة المحور مركّبٌ اسمه الكومارين. وثمّة نوعان تجاريّان رئيسيّان من القرفة، وهما غير متبادلين: قرفة الكاسيا (الرخيصة الشائعة — الصينيّة أو الإندونيسيّة أو السايغونيّة) غنيّةٌ طبيعيّاً بالكومارين، بينما قرفة سيلان أو «الحقيقيّة» (Cinnamomum verum) تكاد لا تحتوي منه شيئاً. والكومارين قد يُسبّب أذيّة كبديّة: وضعت هيئات سلامة الغذاء الأوروبيّة حدّاً يوميّاً مقبولاً قدره 0.1 ملغ لكلّ كيلوغرام من وزن الجسم — نحو 6 إلى 7 ملغ يوميّاً للبالغ — استناداً إلى سُمّية كبديّة في دراسات الحيوان. ووجد فحص مخبريّ مستقلّ أنّ ملعقة صغيرة واحدة من قرفة الكاسيا تحتوي بين نحو 8.5 و15.5 ملغ من الكومارين، فحتّى ملعقة يوميّاً من الكاسيا قد تتجاوز بك الحدّ، وكبسولة كاسيا مركّزة يوميّاً تزيد الأمر. وفوق الحدّ التنظيميّ، ثمّة تقارير حالات موثَّقة — وإن كانت نادرة وفرديّة المزاج — لأذيّة كبديّة حادّة قابلة للعكس (يرقان، ارتفاع إنزيمات الكبد) نُسِبَت إلى القرفة، زالت بعد التوقّف عنها. وهذا الجمع بين آليّة جرعة-سُمّية واضحة وحالات بشريّة حقيقيّة وإن نادرة هو سبب وضع ORIA «caution» لا «okay» — حجّةٌ كبديّة أكثر تحديداً من عدّة نباتات تنبّه إليها أصلاً. والخبر السارّ أنّ الحلّ بسيطٌ تافهاً ويستحقّ التكرار: إن كنت تستخدم القرفة بانتظام أو بجرعات مكمّلة، فاختر قرفة سيلان الخالية عمليّاً من الكومارين؛ واحتفظ بالكاسيا للاستعمال المطبخيّ العَرَضيّ. وملاحظة جودة: بعض المنتجات الموسومة «سيلان» ثبت أنّها كاسيا، فاشترِ من مصدر موثوق. وأخيراً، خرافةٌ يجب تقاعدها — كومارين القرفة ليس مضادّاً للتخثّر؛ فهو مختلف كيميائيّاً عن دواء الوارفارين المسيّل للدم، فعبارة «القرفة تميّع الدم» خاطئة؛ والقلق الحقيقيّ هو الكبد. الحكم: أحبّها على طعامك، لكن إن كنت تتناول القرفة يوميّاً أو مكمّلاً، فانتقل إلى سيلان واحتفظ بالكاسيا لرفّ البهارات.